Galette à Boston

1.200 de veau en cube, 2 verres de vin blanc, bouquet garni (ou cube bouquet garni) 250 g de champigons - 100 g de crème - 1 jaune d'oeuf - 1 citron - 50 g de beurre - 50 g de farine

Mettre les morceaux de viande dans une grande casserole avec le bouquet garni sel et poivre. Recouvrir d'eau froide. Mettre sur le feu et amener à ebullition. Laisser cuire 2 h à petit feu. Egoutter les morceaux de viande.
Faire un roux avec le beurre et la farine, mouiller avec 1/2 l de de bouillon de cuisson. ajouter la viande et les champignons. Dans un bol délayer le jaune d'oeuf avec la crème et le jus de citron et verser dans la sauce. Laisser mijoter encore un peu et server avec du riz.